BARCELONAUTES / IÑAKI LOPEZ DE VILLASPRE – DIRECTOR GENERAL DEL GRUPO SAGARDI (CARNE DE BUEY)

El problema está en que cada año que pasa es más difícil dar con ejemplares de estas características, ya que los animales de tiro se están extinguiendo a causa de la mecanización del campo y por la jubilación de los agricultores que todavía practican su actividad minifundista con bueyes, a los que tratan, cuidan y alimentan con especial esmero. Son como de la familia, les ponen nombre, los alimentan lo mejor que pueden y pasan casi todo el día con ellos, ya sea en el campo o en el establo. No es de extrañar, así, que cuando tienen que desprenderse de ellos, ya sea porque los animales son muy viejos o porque no pueden atenderlos, sus dueños pasan un mal trago, como es muy comprensible, según me contaba ayer Iñaki de Viñaspre, director general de Sagardi. La carne de buey viejo tiene unas cualidades bien determinadas gracias, precisamente, a esa existencia que ha tenido, que le ha permitido recibir una alimentación natural y que le ha exigido un trabajo muscular muy importante.

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